在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。-中式烹调师技师试题-简明问答题库

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[填空] 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。

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冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。

采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0～4℃、长期保存温度是-10～-5℃、压炼黄油时应添加2％～3％的（），符合黄油加工贮存的要求。

使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。

在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。

松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。

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