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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[填空] 鲜活的鱼常用()油煎制再吊汤,可使鱼白汤色泽乳白。
参考答案:查看无
答案解析:无
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贴是一种特殊的烹调方法,一般使用两种原料,其中将一种原料加工成泥茸状,另一种原料则加工成较大的薄片。
贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
贴的菜肴制作比较精细,一般是以肥肉垫底,中间放上主料,再盖青菜叶或加以其他点缀,煎时要用小火。
早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。
板栗适于烧、炸等烹调方法。
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