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当前位置:百科知识 > 酿酒工艺学试题

问题描述:

[多选] 白酒中的涩味是由()产生的。
A.醛类 B.乳酸及其酯类 C.木质素及其分解的酸类 D.杂醇油
参考答案:查看无
答案解析:无
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混蒸混渣:()发酵,酒质酒香浓郁、口味醇厚。
制造麦芽过程大体可分为:清选、()、浸麦、发芽、干燥、除根、贮藏等过程。
麦汁制造过程包括:原料的粉碎、糖化,糖化醪的过滤,混合麦汁加酒花煮沸,麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、()的加工过程。
麦汁制造是将固态麦芽、()、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。
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