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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
A.卤 B.酱 C.白煮 D.以上均是
参考答案:查看无
答案解析:无
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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱水加工而成的。
根据原国家商业部1983年、1984年分别颁布饮食机械标准,型号JGL120-3中的J代表饺子机;MG60/2Ⅱ的M代表馒头机;HLN25Ⅱ的H代表和面机。
微波炉是利用()加热的新型炊具。
奶中主要蛋白质为酪蛋白,含有人体必需的氨基酸,蛋白质的消化率为87%~89%,生物价为()。
糖水溶液中无变旋现象的糖是()。
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