食品工程原理试题-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]常用黏度计有哪些？

[问答]玻璃态与液态的异同点是什么？

[填空]热致型液晶是温度变化时形成的液晶；溶致型液晶是当浓度达到某一值时形成的液晶。液晶有四种类型：（）、线状液晶、（）和碟状液晶。

[填空]液晶态有（）和（）两种。

[填空]范德华力包括静电力、（）和色散力。永远存在于一切分子之间的吸引力，没有方向性和饱和性。

[填空]蛋白质构象容易发生变化，是由于连接氨基酸的（）。

[填空]可以用测微器或测径器测量三维尺寸，前者专门用于（）的测量；后者一般用于测量较软的果蔬，但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。

[填空]食品质构的生理学方法检测，是把传感器贴在口腔中的不同部位，测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律；利用（）或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行（），从而得到能够表达质构的客观数据。

[填空]质构仪是模拟人的（），分析检测触觉中的物理特征

[填空]食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

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