食品工程原理试题-第17页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]解释剪切增稠现象。

[问答]表面积的测量方法有哪几种，各适用于什么样的物料？

[问答]利用光反射特性将将成熟和不成熟番茄完全分开的依据是什么？

[问答]解释微波加热原理是什么？为什么家庭微波炉中使用玻璃和陶瓷容器解冻和加热食品效果好？

[问答]标出图中各相变温度的含义，每一个相变点各标出一种相变温度的确定方法。

[问答]胡克模型、阻尼模型、滑块模型的特点，各代表什么样的性质。

[问答]奥式黏度计测定黏度的方法步骤。

[问答]剪切稀化的产生原因。

[问答]叙述采用表面涂金属粉法测量小体积物质如谷物和种子的表面积的方法步骤。

[问答]为什么成熟的水果会变软？

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