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食品工程原理试题
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[填空]
食品加工的目的,就在于如何抑制()和()的活动,以便于提高制品的保藏性。
[填空]
()和易氧化()是食品工业动植物原料的共有特点。
[填空]
食品工业原料的某些成分,如()、()等,在有氧气存在的条件下,会发生()或()。
[填空]
食品工业原料的某些成分,如()、()之类是生物()物资,在加工条件下会引起()、()甚至()。
[填空]
食品工业的原料是活的(),其成分不仅随()、()等条件而变化,而且在()、()和()过程中也在不断变化。
[填空]
食品工业的原料大多是()、()、()、()、()业的()产品,这些原料的()和()非常复杂。
[填空]
食品工程上的单元操作,其特征是()。
[填空]
在食品工程上象干燥、蒸馏、吸收、浸出等操作都属于()传递过程。
[填空]
在食品工程上,如:传热、蒸发、冷冻等操作都属于()。
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