餐饮服务人员-第28页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

[单选]制作油条面团时煽水的目的是（）。

[单选]（）是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

[填空]蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸锅里的水以（）成满为宜。

[判断]蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

[单选]韭菜不可与（）同食．

[判断]猪油、起酥油也适合制作面包。

[单选]在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

[问答]烹饪的意义和作用。

[单选]餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（）内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。《餐饮服务许可证》毁损的，凭毁损的原证向原发证部门申请补发。

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