餐饮服务人员-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

[单选]面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

[单选]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。

[单选]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

[单选]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

[单选]（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

[单选]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

[单选]西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

[单选]人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

[单选]饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

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