餐饮服务人员-第49页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]面包中使用的糖多为（）。

[单选]黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

[单选]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

[单选]人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

[单选]小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

[单选]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

[单选]（）是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

[单选]果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

[单选]为了提高果冻制品营养价值和（），往往在制作时加入适量的水果丁。

[单选]多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

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