餐饮服务人员-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]少司的作用之一是（）。

[判断]控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

[单选]煎的传热形式是（）。

[单选]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。

[单选]不需要中间宿主的是寄生虫是（）。

[单选]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花（）克，水适量。

[单选]麻蓉馅的原料有：芝麻250克、白糖300克、麻油50克、面粉（）克。

[单选]在制作鱼肉馅心时，要选用（）的鱼种。

[单选]制作桂花白糖馅时所用的面粉是（）。

[单选]的消化主要在小肠。

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