食品营养学-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]在制作面团时，添加脂肪氧合酶可氧化面筋蛋白形成二硫键，改善面团质量。（）

[判断]食品发生褐变对该食品的营养价值无影响。（）

[单选]同源重组是产生遗传多样性的一种重要的途径。以下关于同源重组的机制哪一个是错误的？

[问答]管内壁温度Tw及管外壁温度Ti；

[问答]论述从原料到细纱影响纱线条干均匀度的因素。

[单选]细菌的磷源（磷元素）和能量的贮藏物，同时可以降低细胞的渗透压，因用蓝色染料（如美蓝或甲苯胺蓝）染色后不呈蓝色而呈红色，这个结构是：（）

[填空]细菌按形态分为球菌、杆菌、和螺旋菌，其中杆菌主要分为：（）、（）、（）、（）、（）。

[填空]食品中常见的微生物毒素主要包括（）和（）。

[问答]若使冷却水加大一倍，空气流量及两流体进口温度不变，冷热流体的出口温度各为多少？（α水》α空气）

[问答]分析影响分梳作用的因素？

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