酿酒工艺学试题-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]麦汁制造是将固态麦芽、（）、酒花用水调制加工成澄清透明的麦芽汁的过程。

[填空]麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

[填空]（）是啤酒在品评过程中使用的评价方法，包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等，是一项重要的指标。

[填空]啤酒与其他饮料的最大区别是倒入杯中具有（）。

[填空]啤酒的（）是指啤酒灌装后，在规定的保质期内风味不变的可能性。

[问答]不同类型啤酒香气的主要成分是什么？

[问答]麦芽制造的目的是什么？

[问答]啤酒泡沫特性指什么？

[问答]嫩啤酒中生青味成分有哪些？降低它们的措施？

[问答]啤酒后发酵的目的是什么？

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