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[单选]原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

[单选]野畜肉与家畜肉比较有以下不同：（1）野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低；（2）野畜肉结缔组织多一些；（3）（）。

[单选]心理味觉真实地反映了味的内涵和实质。

[单选]餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、拉、捏七种。

[单选]软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特点。

[单选]含维生素A最多的是（）。

[单选]知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。

[问答]为什么说鱼翅的营养价值不高？

[单选]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。

[单选]鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。

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