食品化学试题-第24页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]最常见的非消化性的多糖是（）。

[填空]铬元素通过协同作用和增强（）的作用影响糖类、（）、蛋白质及（）的代谢。

[填空]由1，4-α-D葡萄糖构成的多糖是（）

[填空]十八碳二烯酸的俗名是（）

[填空]二十二碳六烯酸的俗名：（）

[问答]叶绿素有哪几个重要的组成部分？如何保护果蔬制品的天然绿色？

[问答]主要的甜味、酸味、苦味、鲜味物质有哪些？

[问答]味感的相互作用有哪些，试举例说明？

[问答]食品香气的形成有哪几种途径？

[问答]使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

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