食品化学试题-第23页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

[填空]由一分子（）与一分子半乳糖基缩合而成的双糖是（）。

[填空]食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）

[填空]过冷度（），结晶速度（），这对冰晶的大小是很重要的

[填空]常见的还原性二糖有（）和（）。

[填空]对美拉德反应敏感的氨基酸是（）。

[填空]人体一般只能利用D-构型（）。

[填空]生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。

[填空]生产上常用奶酪生产的酶是凝乳酶，用于肉的嫩化的的酶是（）

[填空]苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（），同时可能导致基因损伤。

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