食品化学试题-第42页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]油脂的热解不会使（）

[多选]影响油脂自氧化的因素（）

[多选]利用美拉德反应会（）

[多选]水的生性作用包括（）

[多选]下列哪些脂类能形成β晶体结构（）

[单选]下列哪一项不是油脂的作用。（）

[单选]某油有A、B、C、三种脂肪酸，则可能存在几种三酰基甘油酯（）

[单选]在人体必需氨基酸中，存在ε-氨基酸的是（）

[单选]对面团影响的两种主要蛋白质是（）

[单选]下列哪一项不是食品中单糖与低聚糖的功能特性（）

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