食品类-第20页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]食品香料又称香味剂，按原料分为（）种

[单选]面点生产中使用的刀具一般用（）制成

[单选]传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成

[单选]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于（）的搅拌

[单选]加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类

[单选]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有（）三种

[单选]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

[单选]以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

[单选]和面的手法大体分为

[单选]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的

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