食品类-第21页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]制作饺子皮时用（）手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

[单选]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要

[单选]滚圆是传统制作（）的基础手法

[单选]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量

[单选]推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法

[单选]粒是有粗、中、幼三种规格，其中粗粒的规格是

[单选]生馅拌馅的手法可划分为（）种。

[单选]排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。

[单选]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

[单选]（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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