食品类-第98页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

[判断]某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。

[判断]“Divider”的意思是醒发箱。

[判断]净料单位成本的计算不需任何条件。（×）9、（）硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

[判断]如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。

[判断]油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

[判断]道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。

[判断]木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

[判断]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。

[判断]面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的种类及口味。

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