食品类-第60页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

[判断]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

[判断]咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

[判断]鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

[判断]粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

[判断]正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

[判断]刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

[判断]平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

[判断]菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

[判断]粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

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