食品安全管理员-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）

[单选]每次从冷库内取出原料进行加工，为确保安全主要应控（）。

[问答]大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。A.对B.错

[问答]餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。A.对B.错

[问答]餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。A.对B.错

[单选]发证检验和监督检验是政府为加强食品质量安全监督管理所采取一种行政行为;出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须符合所采取的一种（），是企业必须履行的一项法定义务。

[单选]在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为控制金属危害最有效的方式。

[单选]不要过早加工食品，食品制作完成到食用应控制在（）小时以内。

[问答]餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。（）A.对B.错

[问答]中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。A.对B.错

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