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[判断]大麦发芽过程中，蛋白质分解和合成同时进行，以分解为主。（）

[填空]麦芽中的R-酶，或称界限糊精酶，主要是起分解（）糊精的作用。

[问答]简述麦芽在贮藏过程中的变化？

[问答]简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？

[填空]通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

[填空]品评员的状态对品评准确性有很大影响，生病、疲劳、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒;（）过大时不宜品酒。

[问答]简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

[问答]电子鼻的作用和长处（优点）是什么？

[填空]大麦的气味主要从固有香气、（）、其他（）三方面进行评价。

[判断]啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（）

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