中式烹调师技师试题-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]烹饪从业人员的个人卫生应做到“四过关”。

[单选]我国规定硝酸盐的最大用量是0．5克/千克。

[单选]日落黄的最大使用量是0．1克/千克。

[单选]苋菜红的使用量为0．5克/千克。

[单选]食品添加剂不是食品，使用时应严格控制在规定的使用范围内。

[单选]油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。

[单选]由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮沸煮透才能食用

[单选]鲜黄花菜中含有秋水仙碱会引起中毒，因此食前应低温处理。

[单选]食品污染的防治是细菌和霉菌污染的防治。

[单选]烹饪从业人员的职业道德就是不谋私利。

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