餐饮服务人员-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。

[判断]人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。

[判断]切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

[单选]西点考试中，食用人工合成色素因（）强，应储存在干燥、阴凉处。

[单选]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，（）开炉门。

[单选]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、（）。

[单选]有变速箱的设备应及时补充（），保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损。

[单选]硬质面包成形操作时，不要使用（）的干面粉，以防影响成品品质。

[单选]作为乳化剂，在使用过程中能维持（）分散体系的稳定，使制品内部组织均匀、细腻。

[单选]清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、（）和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

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