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乳制品工艺学试题
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[单选]
冰淇淋的硬化温度为()°C以下。
[问答]
乳中ProFat乳糖和无机盐含量是多少?以什么状态存在?
[填空]
乳脂肪是各种脂肪酸的()的混合物。
[填空]
酸奶按生产工艺和组织状态的不同可分为()。
[填空]
凝乳酶需()放置,其活性损失按月递增1%,凝乳酶不耐酸和碱。
[填空]
当PH值在4.6-5.2范围时,酪蛋白就会形成沉淀,这点称为()。
[填空]
乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价。牛乳的基本组成有水、脂肪、蛋白质、()、盐类。
[单选]
灰分检测时为了加速灰化的进行,可以添加的物物质为()。
[问答]
计算题:温度17℃时测得密度乳稠汁读数为32度,则20℃时的相对密度应该是多少?
[单选]
正常鲜乳的pH值一般在()。
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