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乳制品工艺学试题
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[单选]
正常乳是呈()
[单选]
酸奶的菌种常用()
[问答]
简述发酵剂制备的操作步骤。
[单选]
酸奶中发酵剂的添加剂为()%。
[单选]
凝固型酸奶,置于水浴锅上加热杀菌,75~85℃,()分钟。
[单选]
酸奶的发酵温度为()℃。
[单选]
干酪成品贮在相对湿度为()%为宜。
[单选]
干酪制作加凝乳酶后,迅速搅拌均匀,保温()分钟进行凝乳。
[单选]
冰淇淋冻结搅拌时,倒入的混合料占搅拌桶容积的()为宜。
[单选]
酸奶发酵时间延长后会,出现成品()。
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