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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上;当与银器共煮时,可使银器变黑。
[单选]
在使用鲜奶油裱型时,要掌握好鲜奶油的溶化温度,并在操作时力求精细。
[单选]
在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
[单选]
色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
[单选]
泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡夫面糊挤在烤盘上,形成泡夫的品种和花样。
[单选]
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。
[单选]
制作意大利蛋清杏仁饼干时,首先将蛋清、糖放入搅拌缸内,用中速打发至浓稠坚硬。
[单选]
核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。
[单选]
油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
[单选]
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性,能使增大的体积固定。
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