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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
制作硬质面包时,如果以筋度较低的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后酸酵,进行烘烤。
[单选]
原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状。
[单选]
木司的英文名称是“Mousse”。
[单选]
引起闪燃的最低温度叫闪点。
[单选]
当人发觉跨步电压威胁时,应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
[单选]
在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
[单选]
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
[单选]
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。
[单选]
硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
[单选]
复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
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