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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
巧克力泡夫质量要求外形美观,大小一致,表面光滑平整。
[单选]
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形,放入五六成热的油锅炸至金黄色。
[单选]
油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,入口香甜,回味无穷。
[单选]
杏仁膏是由淀粉和白糖经加工制作而成的。
[单选]
优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,无异味,味稍甜并带有酸奶香味。
[单选]
克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜,可防止冷却过程中表面脱水干燥。
[单选]
克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。
[单选]
熟品率又称出材率。
[单选]
餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
[单选]
使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。
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