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西式面点师理论(中级)试题
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[单选]
调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
[单选]
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
[单选]
()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
[单选]
()是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖融合大量和空气,待体积膨胀后,再将其他配料依次放入搅拌均匀。
[单选]
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
[单选]
调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。
[单选]
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是烫面,二是()。
[单选]
鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。
[单选]
油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
[单选]
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。
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