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餐饮服务与管理试题
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[单选]
食用菌味道鲜美,有一定的营养价值和()。
[单选]
海参、鱼翅的蛋白质很高,但属于()。
[单选]
日本人饮食口味不喜欢()。
[单选]
新鲜蛋清有杀菌作用,这种作用在37℃的环境中可保持()小时,温度越低,保持时间越长。
[单选]
回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
[单选]
根茎类蔬菜含淀粉甚多,含有()以及维生素B和C。
[单选]
市场营销包含着由服务员向顾客提供()和服务所实施的一系列广泛活动。
[单选]
食品夹应放在专用的桶内,并应()。
[单选]
成本毛利率的公式应为()
[单选]
油脂中存留的残渣多,容易引起油脂的氧化变质和导致()的污染。
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