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农产品加工工艺学试题
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[填空]
煮制分为()和()两中。
[填空]
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
[填空]
糖制方法有()、()和前两种方法交叉进行三种。
[填空]
酸度越大或pH值越低,温度愈高,作用时间越长,糖转化量愈()。
[填空]
果酱一般为高糖高酸性制品,按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。
[填空]
糖煮前的硫处理中常用的亚硫酸盐有()、()、()。
[填空]
糖液的沸点随糖浓度的增大而()。
[填空]
原料糖的种类有()、()、()和()。
[填空]
六碳糖中,()和()最易发生非酶褐变。
[填空]
参与非酶褐变的氨基酸中,()、胱氨酸和()较易发生羰氨反应。
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