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农产品加工工艺学试题
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[填空]
果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、()、分级、()和成品。
[填空]
果蔬在干燥过程中()()和()都发生了变化。
[填空]
果蔬干制的方法主要有()和()。
[填空]
蔬菜的腌制品种类很多,大体可分分为()和()两大类。
[填空]
根据加工方法和成品状态的不同,一般将糖制品分为()和()两大类。
[填空]
()叫生物学败坏。
[填空]
食品添加剂按来源分为()和()。
[填空]
果蔬加工中去皮方法主要有()、()、()和手工去皮。
[填空]
非酶褐变类型有()、()和()。
[填空]
破坏酶活性的方法有()、()、()及()等。
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