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果蔬加工工艺学试题
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[问答]
影响罐头杀菌的主要因素
[问答]
简述碱液去皮的原理。
[问答]
简述影响果蔬干制速度的因素。
[单选]
食盐的防腐作用随食盐浓度的提高而降低。()
[填空]
甘油源于()。
[单选]
巴氏杀菌不适用于高酸性食品杀菌。()
[问答]
简述烫漂的作用。
[问答]
简述果蔬加工原料的预处理。
[问答]
简述保藏的方法。
[问答]
引起食品腐败变质的主要因素及其特性是什么?
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