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问题描述：

[单选] 制作锅塌豆腐时，豆腐煎制后，为了保证豆腐的成型，可以将调好的卤汁直接浇在豆腐上，不需要再进行烧制。（）
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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上一篇：锅塌豆腐的工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接放入油锅中炸至金黄再烧制。（） 下一篇：制作锅塌豆腐时，在豆腐改刀后要将豆腐用盐、酒等入味。（）

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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用，使菜肴原料中引起嗜低温菌、嗜中温菌以及部分嗜高温菌死亡，剩下的只是少灵敏的嗜性细菌。
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
烹饪原料受自身环境的影响，不仅降低原料的营养价值，影响感观质量，甚至危害食用者的健康。
食品腐败变质包括以下四点：（）食品的腐败变质原因；（）食品腐败的危害；（）食品腐败的条件；（）食品腐败的因素。
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