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[问答]
试述反式脂肪及其食品安全性。
[问答]
试述油脂氢化及意义。
[问答]
简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
[问答]
试述抗氧化剂及抗氧化机理。
[问答]
试述脂类的氧化及对食品的影响。
[问答]
酯交换及其意义。
[问答]
油脂可以经过哪些精炼过程?
[问答]
影响食品中脂类自动氧化的因素。
[问答]
脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理论。
[问答]
油脂的同质多晶现象在食品加工中的应用。
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