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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
风味蛋糕是指蛋糕口味、()较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。
[单选]
熟制后的计司类馅料应软硬适中,内部(),切开后切口整齐、细腻。
[单选]
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是()。
[单选]
馅料可以区分甜点的()、风格、类型及口味。
[单选]
干果馅料小火加热开锅离火后,要待锅内制品温度下降至()后,加入鸡蛋。
[单选]
冰箱在运行中不得(),这样会使压缩机严重超载,造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。
[单选]
烤箱按热源可分为电烤箱和()。
[单选]
西式面点常用的案台有大理石案台、()、木制案台台和塑料案台。
[单选]
按设备用途划分,西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
[单选]
冰激淋的英文名称为()。
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