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西式面点师理论(高级)试题
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[单选]
“蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。
[单选]
面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于()。
[单选]
因物理膨松法蓬松的品种有()
[单选]
清酥面团是有两块不同质地的面团组成,经过()、冷冻等工艺而制成的面团。
[单选]
混酥面的酥松原理,主要是面团中的()和油脂等原料的性质所决定的。
[单选]
泡夫是用烫制面团制成的一类点心,它具有(),外表松脆,体积膨大,加馅心后外脆里糯、绵软香甜的特点。
[单选]
圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、()、圣诞面包、苹果派等。
[单选]
冷冻品类以甜为主,口味清香(),适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用。
[单选]
西点的机械设备主要指专用搅拌机、强力万能搅拌机、()、分割机、冰淇淋机等。
[单选]
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
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