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[问答]
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用?
[问答]
简述食品冻结规律。
[问答]
气调冷藏法的原理及其技术核心是什么?
[问答]
解释什么叫做最大冰晶体形成带?
[问答]
对解冻后食品品质影响的因素有哪些?
[问答]
低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比有什么优点?
[问答]
商业无菌和杀菌是一个意思吗?说明原因。
[问答]
常见的杀菌方法分哪几类,各适用于什么类型的食品?
[问答]
有些低酸性食品物料因为感官品质的需要,不宜进行高强度的加热,这时应该采取什么样的办法?
[问答]
简述热能加工食品的主要优点及最大的缺点。
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