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果蔬贮运与加工试题
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[单选]
果蔬的零售方式有自由市场、超市、产地及批发。
[单选]
微型节能冷库成本较低,贮藏效果较好,适于果农菜农进行分散的产地贮藏。
[填空]
常用的确定果实成熟度的方法有:()、()、()。
[填空]
维生素C在()环境中较为稳定,腌制时间越长,维生素C损耗越大。
[填空]
果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。
[填空]
工业上用的最多的包装膜是()
[单选]
葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。
[单选]
大葱的抗寒性极强,能露地越冬,可忍受的最低温度是()
[填空]
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于,果脯蜜饯加工需要(),尽量保持形态完好。而果酱加工则需要()果肉组织,以便于打浆,促使果肉组织中果胶溶出,有利于凝胶的形成。
[单选]
二氧化硫处理对于护色效果十分明显,但是也有一些副作用,比如:()
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