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果蔬贮运与加工试题
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[单选]
刚收获的姜容易脱皮,对贮藏不利。贮藏约一个月后,不再脱皮,同时姜块是残留的叶鞘基部伤痕长平,顶处长圆,这样有利于贮藏。
[单选]
高温条件下,荷兰豆会较快量化,纤维化;温度太低会出现冷害,温度过低失水萎蔫气调是解决以上问题的唯一方法。
[单选]
含维生素C较多的蔬菜是辣椒、甜椒、绿菜花、紫甘蓝等。
[单选]
马铃薯、洋葱、生姜、大葱、大蒜属于地下茎类蔬菜。
[单选]
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()
[填空]
果蔬干制原料的处理:()
[单选]
果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()
[填空]
果蔬干制中扩散作用有两种,即()和()。
[问答]
腌渍的食盐要求是?
[单选]
果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理,目的是:()
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