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农产品贮运与加工试题
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[填空]
压缩式制冷系统是由()、()、()、()四大部件组成。
[填空]
糠油皂角制肥皂。糠油皂角中含有()以上的脂肪酸钠。
[填空]
人工奶油是()油脂和油溶性添加剂与()水和水溶性添加剂的乳状油脂制品。
[填空]
()是指通过加氢,将油脂分子中的不饱和脂肪酸全部转变成饱和脂肪酸的氢化过程,主要用于制取工业用油。
[填空]
()是使不饱和的脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。
[填空]
()是指使食品具有酥脆易碎的性质,对饼干,薄脆饼及酥皮等烘烤食品十分重要。
[单选]
下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。()
[填空]
脱蜡的方法有()()()()及综合法。
[填空]
脱酸包括()脱酸和()脱酸。
[填空]
水化脱胶工艺分为()和()2种。
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