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[单选]用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。

[单选]菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知（）。

[单选]厨房有序生产的前提是（）。

[单选]（）原料一般不可作为捆扎的线料。

[单选]厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

[单选]淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。

[单选]金酒是英文“Cin”的译音，即荷兰著名的杜松子酒。金酒无色透明、晶亮，酒度在（）左右。

[单选]信誉是指消费者对产品的（）和社会影响程度（声誉）。

[单选]（）的鸡不利于整鸡脱骨。

[单选]海洋软体动物乌鱼、鱿鱼主要成分有（）、弹性蛋白、网硬蛋白等。

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