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[单选]所谓（）属于全发酵茶，因其茶色和叶底均呈红色而得名。

[单选]常用的餐巾规格为45cm（）餐巾。

[填空]四川菜系最大的特点是注重（）。

[单选]下列不是拔丝菜特点的是（）。

[单选]温度对咸味、甜味、苦味没有影响。

[单选]扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

[单选]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。

[单选]在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。

[单选]中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮食文化大交流的（）时期。

[单选]（）是菜肴造型的规律之一。

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