食品科学技术题库-第47页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

[问答]简述果胶的加工特性？

[单选]非化学限定培养基又称（）．

[单选]单细胞蛋白是指适用于食品和动物饲料应用的微生物细胞，包括藻类、细菌、酵母菌和高等真菌等，下列有关单细胞蛋白的论述错误的是（）。

[填空]大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。

[问答]为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？

[问答]果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？

[问答]影响微生物耐热性的因素主要有哪些？

[问答]试述革兰氏染色的机理。

[填空]影响罐头热杀菌的因素有（）、（）。

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