食品科学技术题库-第48页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

[问答]罐头加工过程中排气操作的目的和方法？

[单选]最适合乳类杀菌的方法是（）。

[填空]冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。

[填空]构成畜禽的脂肪组织为中性脂肪，即（）。

[填空]IDF是（）的代号简称，该组织规定：原料乳、酸乳贮藏的最佳温度是（）。

[填空]预热杀菌：这是一种低于低温巴氏杀菌的热处理，通常温度为（）、15～2O秒。其目的在于杀死细菌，尤其是嗜冷菌。

[多选]下列哪些属于基因工程改善食品原料的品质的内容（）．

[填空]肉类的腐败主要包括（）、（）、（）几种作用。

[填空]在腌渍保藏中，要使腌制速率加快，可选用下列方法（）、（）、提高温度、提高溶质浓度和降低被腌制物的厚度。

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