食品科学技术题库-第51页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。

[填空]在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。

[单选]债权人在进行企业财务分析时，最为关注的是（）。

[填空]罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

[问答]二氧化碳在碳酸饮料中的作用？

[问答]简述对原料乳进行真空浓缩的目的

[多选]食品加工设备在完成一个作业班次和在使用前，要对设备进行消毒处理，其方法分为三种，它们是（）

[填空]油脂经长时间加热，粘度升高，碘值下降，酸价升高，（），泡沫量增多。

[单选]连云港诺贝生化生产柠檬酸的无菌空气制备系统就是采用的两级冷却和加热除菌流程，有关该流程的说法正确的是（）。

[单选]目前发酵工业大多数采用（）来制备大量的无菌空气．

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