食品科学技术题库-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]简述质粒DNA的分离提取方法。

[填空]加述果蔬复水的方法有（）、（）、（）。

[填空]为了保证回热过程中食品表面不致有（）现象，最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终（）食品表面温度。

[问答]DNA体外进化过程包括什么？

[问答]常用的微生物分离纯化方法有哪些？这些方法各有什么优缺？

[填空]酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的

[填空]目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

[单选]有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，加入诱导物后就能大量合成，这种现象叫（）

[问答]简述酶活性的控制。

[填空]食品的变质包括品质下降、（）和安全性下降、（）下降。

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