食品科学技术题库-第71页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。

[多选]在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）

[问答]请解释下列名词：菌落、菌苔，单菌落、菌膜、菌落特征。

[问答]影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

[填空]食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

[单选]肉中水分的含量于不同动物种类，动物的不同年龄，同一个体的不同组织，相差很大，所以肉中的含水量是不同的。（）

[多选]在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）

[单选]速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在（）。

[单选]国家标准中规定，腊肠产品的酸价（以脂肪计）不得超过（）（KOH）/（mg/g）。

[问答]简述对食品原料粉碎的作用

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